Makaron cappellacci z guanciale i winem Montepulciano - Bertagni 250g
Brasata al Vino Rosso
Makaron cappellacci z nadzieniem z powoli duszonego policzka wieprzowego w winie Montepulciano d'Abruzzo DOC. Redukcja winna stanowi niemal 20% nadzienia – intensywny, głęboki smak brasato zamknięty w jajecznym cieście.
Nadzienie (60%) zbudowane jest wokół duszonej wieprzowiny (53,6%), w tym policzków wieprzowych (12,8%) – części wyjątkowo tłustej i żelatynowej, która po długim duszeniu daje niezwykłą kremowość i głębię smaku. Kluczowy składnik to wino Montepulciano d'Abruzzo DOC (10%) w nadzieniu oraz redukcja z tego samego wina (19,3%) – razem niemal 30% nadzienia to czyste wino czerwone gotowane do koncentratu.
Nadzienie dopełniają: cebula, marchew, czosnek, liść laurowy, oregano, czarny pieprz i ricotta. Ciasto jajeczne (40%) z mąki pszennej i semoliny z pszenicy durum zawiera 28,5% jaj. Produkt mrożony – gotować 4–5 minut z mrożonego lub 6–7 minut po rozmrożeniu.
|
Smak
Bogaty, mięsny brasato z wyraźną nutą czerwonego wina DOC, ziołami i warzywami. Kremowa tekstura policzka wieprzowego, głęboka redukcja winna |
Nadzienie
60% nadzienia: duszona wieprzowina 53,6% (w tym policzki 12,8%), wino Montepulciano d'Abruzzo DOC, redukcja winna 19,3%, ricotta, warzywa |
Produkt
250 g · 2 porcje · mrożony · gotować 4–5 min (mrożony) lub 6–7 min (rozmrożony). Po rozmrożeniu spożyć w ciągu 3 dni |
Montepulciano d'Abruzzo to jedno z najbardziej charakterystycznych win centralnych Włoch – ciemnoczerwone, taniczne, z intensywnym aromatem czerwonych owoców i ziół. Użyte zarówno w procesie duszenia mięsa, jak i w formie zredukowanego sosu, nadaje nadzieniu głębię, którą trudno osiągnąć innymi metodami. To makaron godny kolacji przy lampce tego samego wina.
|
✦ Z roztopionym masłem i listkami szałwii |
✦ Z kremem truflowym rozcieńczonym masłem |
|
Składniki: Nadzienie (60%): duszona wieprzowina 53,6% (mięso wieprzowe 38,2%, woda, policzki wieprzowe 12,8%, wino Montepulciano d'Abruzzo DOC 10% (winogrona, zagęszczony moszcz winogronowy, przeciwutleniacz: pirosiarczyn potasu), olej słonecznikowy, cebula, marchew, skrobia kukurydziana, sól, ekstrakt mięsny, czosnek, liść laurowy, ekstrakt oregano, czarny pieprz), redukcja z winem Montepulciano d'Abruzzo DOC 19,3% (wino Montepulciano d'Abruzzo DOC 48% (winogrona, zagęszczony moszcz winogronowy, przeciwutleniacz: pirosiarczyn potasu), woda, cukier, skrobia kukurydziana), bułka tarta (mąka pszenna, sól, drożdże), serwatka mleczna, olej słonecznikowy, ricotta (serwatka mleczna, śmietanka, sól), sól, skrobia kukurydziana. Ciasto makaronowe (40%): mąka pszenna, jaja 28,5%, semolina z pszenicy durum.
Alergeny: pszenica (gluten), jaja, mleko, siarczyny |
Wartości odżywcze w 100 g
|
Przechowywanie: Produkt mrożony. Przechowywać w temperaturze –18°C. Zamknięty produkt rozmrażać w temperaturze 0/+4°C. Po rozmrożeniu przechowywać w lodówce w temperaturze 0/+4°C i spożyć w ciągu 3 dni. Po rozmrożeniu należy samodzielnie nadać termin przydatności do spożycia – do maksymalnie 45 dni.
Bertagni 1882 to najstarszy producent makaronu nadziewanego we Włoszech, założony w Bolonii – stolicy włoskiej sztuki kulinarnej i kolebce takich kształtów jak tortellini czy cappelletti. Firma od ponad 140 lat zachowuje rzemieślnicze podejście do produkcji, łącząc tradycyjne receptury z najwyższej jakości składnikami.
Wszystkie produkty Bertagni wytwarzane są we Włoszech, w zakładzie w Avio (Trento). Ciasto makaronowe produkowane jest ze świeżych jaj i starannie dobranych mąk, a nadzienia przygotowywane z warzyw, serów i mięs o kontrolowanym pochodzeniu.