Ser Bastardo del Grappa - Guffanti
Ser o wyrazistej osobowości i intensywnym smaku przypominającym górskie hale Monte Grappa. Zwarta pasta, trwały aromat z ziołowymi nutami i nigdy piekący finisz. Tradycja sięgająca 800 roku n.e., chroniona jako włoski produkt regionalny PAT.
Nazwa bastardo – bękart – nie jest przypadkowa. Bastardo del Grappa powstawał historycznie wtedy, gdy mleko nie nadawało się do produkcji delikatniejszego Morlacco – twardszy i bardziej wyrozumiały ser był wyrazem górskiej zaradności. Inna teoria mówi, że jest to hybryd technik produkcji Asiago i Montasio. W każdym razie: ser o nieskrępowanym charakterze, urodzony z konieczności, doceniony przez smakoszów.
Produkowany w górskich chatach – malghe – masywu Monte Grappa w Veneto (prowincje Treviso, Belluno i Vicenza) z mleka krowiego zebranego z dwóch udojów: wieczornego i porannego. Pasta jasnosłomkowa, drobne oczka, szorstka skórka. Dojrzewa 120–180 dni (wersja stagionato) lub ponad rok (riserva) – z czasem nabiera głębi, ziarnistości i intensywności.
|
Smak i tekstura
Intensywny, przyjemny, nigdy pikantny – z ziołowymi nutami hal górskich. Zwarta pasta, z wiekiem staje się ziarnista i bardziej wyrazista |
Wyróżniki
PAT · mleko krowie · surowe · rzemieślnicza produkcja w malgach · dojrzewanie 120–180 dni lub riserva ponad rok |
Format
Ser na wagę · pakowany próżniowo · przechowywać w temperaturze 4–8°C |
Bastardo del Grappa to żywy dowód, że najlepsze sery rodzą się z konieczności i miejsca. Masyw Monte Grappa, uświęcony historycznie jako miejsce walk I wojny światowej, daje mleko bogate w aromaty górskich ziół i kwiatów. Guffanti – jako affinatore – selekcjonuje wyłącznie formy o najwyższej jakości, dojrzewane w odpowiednich warunkach.
|
Klasyczne zastosowania ✦ Deska serów – solo lub z miodem i orzechami ✦ Antipasto z polentą – klasyczne weneckie połączenie ✦ Smażony lub grillowany (wersja giovane) ✦ Starty na makaron lub risotto (wersja stagionato) |
Pasujące połączenia ✦ Młode czerwone lub pełne białe wina weneckie ✦ Jabłka Reneta, gruszki Williams, jagody ✦ Musztarda gruszkowa, miód kwiatowy ✦ Chleb żytni, crackers |
|
Składniki Mleko krowie surowe, podpuszczka, sól. Alergeny: mleko i produkty mleczne Skórka niejadalna · Tłuszcz: 45% s.m. Producenci: serowarnie masywu Monte Grappa (Veneto) |
Dane techniczne
|
Uwaga – produkt wymagający chłodzenia: Dla zamówień spoza Trójmiasta zalecamy dokupienie opcji Przesyłka chłodzona, aby zagwarantować świeżość i jakość sera w transporcie.
Przechowywanie: W temperaturze 4–8°C, zawinięty w papier do sera lub folię spożywczą. Przed podaniem wyjąć z lodówki 20–30 minut wcześniej – ser w temperaturze pokojowej ujawnia pełnię aromu.
Dom Guffanti z Arony nad jeziorem Maggiore (Piemont) to jedna z najstarszych i najbardziej szanowanych firm dojrzewalniczych we Włoszech – założona w 1876 roku, prowadzona przez rodzinę Fiori do dziś. Guffanti nie jest typowym dystrybutorem – to przede wszystkim affinatore, który aktywnie selekcjonuje i dogrzewa sery w swoich zabytkowych piwnicach. Portfolio obejmuje ponad 150 gatunków serów z całych Włoch i Alp. Filozofia firmy opiera się na poszanowaniu tradycji, bliskiej współpracy z serowniami i przekonaniu, że najlepszy ser powstaje z cierpliwości, doświadczenia i miejsca.