Szynka Gotowana Bio Cottino – Pedrazzoli PrimaVera 500 g

Szynka gotowana Bio Cottino Pedrazzoli PrimaVera to włoska szynka gotowana z certyfikatem ekologicznym, wyrabiana z jednego mięśnia uda wieprzowego – najmniejszego i najchudszego – bez skóry, bez zewnętrznej warstwy tłuszczu i bez polifosforanów. Certyfikowana jako BIO, bezglutenowa (wpisana do włoskiego rejestru AIC dla produktów bezglutenowych), wolna od pochodnych mleka. Produkowana przez Salumificio Pedrazzoli SpA z San Giovanni del Dosso w Lombardii w ramach linii PrimaVera – pierwszej w Italii kompleksowej linii wędlin ekologicznych, uruchomionej w 1996 roku, opartej na własnej zamkniętej filierze: od hodowli świń przez ich paszę, ubój, przetwórstwo aż do produktu finalnego. Format 500 g w opakowaniu próżniowym – cały kawałek, nie plastry.

Specyfikacja

Producent : Salumificio Pedrazzoli SpA, Via San Giovanni 16/a, San Giovanni del Dosso MN – Włochy

Linia : PrimaVera – linia wędlin ekologicznych

Surowiec : Jeden mięsień uda wieprzowego (najmniejszy – cottino) z włoskiej hodowli ekologicznej Pedrazzoli

Waga : 500 g

Opakowanie : Próżniowe, cały kawałek

Certyfikaty : BIO (certyfikat ekologiczny UE), bezglutenowy (wpisany do prontuario AIC), bez pochodnych mleka, bez polifosforanów, bez glutaminianu

Kraj pochodzenia : Włochy

Przechowywanie : W temperaturze 0°C – 4°C

Skład : Mięso wieprzowe*, woda, sól morska, skrobia*, cukier trzcinowy*, bulion z przypraw*; przeciwutleniacz: kwas askorbinowy; konserwant: azotyn sodu (składnik z certyfikatem ekologicznym)

Producent i linia PrimaVera

Salumificio Pedrazzoli działa od 1951 roku i jest jednym z nielicznych włoskich zakładów wędliniarskich z w pełni zamkniętą filierą ekologiczną – produkuje zarówno paszę dla świń, prowadzi własne hodowle (ponad 8000 świń ekologicznych), jak i przetwarza mięso w finalny produkt. Kontrola każdego etapu produkcji – od pola do opakowania – jest podstawą certyfikacji BIO i gwarancją powtarzalności jakości.

Linia PrimaVera, uruchomiona w 1996 roku jako pierwsza tego rodzaju linia w Italii, to kolekcja 32 produktów ekologicznych: wędlin surowych, gotowanych i krojonych, wytwarzanych bez glutenu, bez pochodnych mleka i bez sztucznych barwników. Pedrazzoli był pionierem tego segmentu na włoskim rynku i pozostaje jednym z jego liderów.

Surowiec do Cottino BIO pochodzi wyłącznie z włoskich świń hodowanych zgodnie z wymogami rolnictwa ekologicznego: wolny wypas, pasza bez GMO, brak antybiotyków profilaktycznych i hormonów wzrostu.

Co to jest "cottino" i czym różni się od standardowej szynki gotowanej

Cottino to specyficzna forma prosciutto cotto, wyrabiana z pojedynczego, małego mięśnia uda wieprzowego – nie z całej udźca ani z jego dużej części, lecz z najmniejszego, najbardziej zwartego mięśnia. Konsekwencja tej decyzji surowcowej jest wielokierunkowa:

Brak tłuszczu okrywającego i skóry : Standardowa szynka gotowana ma zewnętrzną warstwę tłuszczu (grasso di copertura) i często zachowaną skórę – w cottino obu tych elementów nie ma; produkt jest od razu gotowy do krojenia i spożycia bez odcinania tłuszczu

Mały format : Cottino jest znacznie mniejsze niż cała szynka gotowana – 500 g to właściwie cały kawałek (nie porcja z większej sztuki); format rodzinny, odpowiedni do skonsumowania w ciągu kilku dni

Wyjątkowo chuda i zwarta struktura : Mały mięsień udowy ma niską zawartość tłuszczu śródmięśniowego i jednorodną, zwartą strukturę włókien; cottino po ugotowaniu jest bardzo chude (4 g tłuszczu na 100 g), różowe i delikatne

Delikatny smak : Brak tłuszczu okrywającego i skóry oznacza, że smak cottino jest łagodniejszy i bardziej subtelny niż klasycznej szynki gotowanej; to "szynka dla osób, które lubią szynkę, ale bez intensywności"

Profil smakowy i wygląd

Kolor : Różowy, równomierny, charakterystyczny dla szynki gotowanej; bez przebarwień, bez szarawych stref

Aromat : Delikatny, mięsny, z lekką nutą bulionu z przypraw; subtelny, bez dominujących nut wędzonkowych ani intensywnych przypraw

Smak : Łagodny, lekko słodkawy (cukier trzcinowy w składzie), umiarkowanie słony (2,4 g soli na 100 g); wyraźnie "czysty" smak wieprzowiny bez silnych ingerencji aromatycznych

Konsystencja : Miękka, wilgotna, zwarta; kroi się bez rozpadania; nie jest gumowata – brak polifosforanów eliminuje efekt "sprężystości", który jest charakterystyczny dla tanich szynek gotowanych peklowanych fosforanami

Zastosowanie kulinarne

Na kanapkach i tostach : Klasyczne zastosowanie – cottino kroi się cienko i kładzie na pieczywie; delikatny smak sprawia, że dobrze współgra zarówno z prostym masłem i chlebem, jak i z musztardą, dżemem śliwkowym lub parmezanem; według sugestii Pedrazzoli: cienko krojone plastry + wiórki Parmigiano Reggiano DOP Bio + konfitura śliwkowa BIO = gotowe

W sałatkach : Cottino w kostkach (ok. 1 cm) jako składnik sałatek warzywnych lub makaronowych; nie wymaga dodatkowej obróbki termicznej, nie puszcza wody ani tłuszczu do sałatki

W daniach ciepłych : Pasuje do omeletek, frittat, cordon bleu i roladek; krótka obróbka termiczna – cottino jest już ugotowane, więc wystarczy podgrzać; nie wymaga długiego smażenia; w zapiekankach dodaje szynkowego smaku bez dodatkowego tłuszczu

Do makaronów : W kostkach jako składnik past bez smażenia – np. do makaronu z kremem z ricotty, z groszkiem, ze szpinakiem; cottino w takiej roli jest łatwiejsze niż prosciutto crudo (nie twardnieje pod wpływem ciepła jak prosciutto surowe)

Dla dzieci i osób na dietach eliminacyjnych : Ze względu na certyfikat BIO, brak glutenu, brak pochodnych mleka i brak polifosforanów – cottino jest jedną z niewielu szynek gotowanych bezpiecznych dla celiakii, nietolerancji laktozy i alergii na mleko jednocześnie

Dla kogo jest ten produkt?

Szynka gotowana BIO Cottino Pedrazzoli PrimaVera to wybór dla osób, które:

• Szukają wysokiej jakości szynki gotowanej z pewnego źródła – zamknięta filiera ekologiczna Pedrazzoli oznacza, że każdy etap produkcji jest kontrolowany i certyfikowany

• Potrzebują produktu bezglutenowego i wolnego od pochodnych mleka – cottino jest wpisane do włoskiego rejestru AIC (prontuario celiakii) i nie zawiera żadnych składników mlecznych, co czyni go bezpiecznym dla celiakii i alergii na mleko jednocześnie

• Preferują szynkę bez polifosforanów – fosfaty są standardowym dodatkiem w przemysłowych szynkach gotowanych (poprawiają wiązanie wody i wydajność), ale budzą kontrowersje zdrowotne; cottino Pedrazzoli jest bez nich

• Chcą produktu chudego i lekkiego – 4 g tłuszczu i 122 kcal na 100 g to parametry wyraźnie niższe niż większość konwencjonalnych szynek gotowanych

• Szukają wędliny dla dzieci – czysty skład, bez intensywnych przypraw, bez dodatków alergizujących, certyfikat ekologiczny

Wartości odżywcze (na 100 g)

Wartości odżywcze na podstawie etykiety produktu.

Energia : 514 kJ / 122 kcal

Tłuszcz : 4,0 g

w tym nasycone kwasy tłuszczowe : 1,6 g

Węglowodany : 1,0 g

w tym cukry : 1,8 g

Białko : 21,9 g

Sól : 2,4 g

UWAGA ! Dla zamówień poza Trójmiasto zalecamy dokupienie Przesyłki Chłodzonej.

W celu zapewniania najwyższej jakości dostawy produktów wymagających przechowywania w niskich temperaturach zalecamy umieszczenie produktów w przesyłce z chłodzącymi wkładami. Wkład żelowy podczas dostawy ulegnie rozmrożeniu, lecz przez cały czas utrzyma produkty w niskiej temperaturze zapobiegając zepsuciu. Wkład jest wielokrotnego użytku, można go ponownie zamrozić i wykorzystać do własnych potrzeb.