Guanciale al pepe Sorrentino krojone na plastry wg wagi

Dojrzewające podgardle wieprzowe obtaczane w czarnym pieprzu, wyrabiane według tradycyjnej receptury norcina przez Salumificio Sorrentino z Abruzji – krojone w plastry i pakowane próżniowo na wagę. Jedyna autentyczna baza carbonary, amatricianay i grici. Tłuszcz, który w smażeniu staje się kremowy, jedwabisty i przezroczysty.

Guanciale (wym. guanczale) to wędlina wyrabiana wyłącznie z policzka lub podgardla wieprzowego – partii mięsa z głowy świni, między uchem a szczęką. Tłuszcz policzka jest wyjątkowo jednorodny, delikatny i słodkawy – topiąc się w niskiej temperaturze staje się kremowy i przezroczysty, a nie chrupiący i suchy. To właśnie ten wytopiony tłuszcz emulguje z wodą gotowania makaronu, tworząc jedwabisty sos carbonary czy amatricianay – nie śmietana, nie masło.

Sorrentino produkuje guanciale z własnego uboju – mięso przetwarzane jest na świeżo bez alteracji temperaturowych. Kawałki masowane są z naturalnymi przyprawami i odpoczywają tydzień, następnie obtaczane w czarnym pieprzu i dojrzewają minimum 45 dni. Ten wariant oferowany jest jako plastry krojone na wagę, pakowane próżniowo – gotowe do użycia bezpośrednio na desce lub do wrzucenia na patelnię.

Salumificio Sorrentino SRL z Mozzagrogna w Abruzji to rzemieślnicza wytwórnia wędlin kultywująca tradycję norcina – sztuki masarskiej wywodzącej się z Norcia w Umbrii. Własny ubój, świeże przetwarzanie mięsa i ręczne masowanie z naturalnymi przyprawami to filary metody Sorrentino. Guanciale wyrabiane tu od pokoleń – jedno z niewielu miejsc, gdzie rzemiosło nie ustąpiło miejsca przemysłowi.

🧊 Produkt wymaga chłodzenia. Zalecamy wybranie opcji Przesyłka chłodzona przy składaniu zamówienia — gwarantuje zachowanie łańcucha chłodniczego podczas transportu i świeżość plastrów po dostarczeniu.

Przechowywanie: W chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce w temperaturze 0/+4°C i spożyć w ciągu 3 dni. Produktu rozmrożonego nie zamrażać ponownie.

Salumificio Sorrentino SRL to rzemieślnicza wytwórnia wędlin z Mozzagrogna w Abruzji, kultywująca tradycję norcina – dawnej sztuki masarskiej wywodzącej się z Norcia w Umbrii. Guanciale, salame i inne wyroby powstają tu od pokoleń według niezmienionej receptury: własny ubój, świeże przetwarzanie mięsa bez alteracji temperaturowych, ręczne masowanie z naturalnymi przyprawami.

Czarny pieprz, sól i czas – to jedyne „technologie" stosowane przy guanciale al pepe. Minimum 45 dni dojrzewania w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności. Jedno z niewielu miejsc w Abruzji, gdzie rzemiosło wędliniarskie nie ustąpiło miejsca przemysłowemu przetwórstwu.