Jesteś w:
Oferta
Blog
Risotto nero z kalmarami
Fettuccelle z pomidorami i bufalą
Conchiglie all'Arrabbiata
Opcje przeglądania
Producenci
Włoska kawa to dla wielu ludzi synonim dobrej kawy. Rozwiewając wszelkie wątpliwości – we Włoszech nie ma plantacji kawy, a termin „włoska kawa” odnosi się jedynie do ziaren wypalanych na terenach słonecznej Italii. Jednym z symboli tego kraju z pewnością jest Espresso. To tam w 1901 roku powstał pierwszy ekspres ciśnieniowy, a co za tym idzie pierwsze espresso. O tym jak poważnie do tematu podchodzą Włosi może świadczyć fakt, że powstał tam Narodowy Instytut Włoskiego Espresso. Zgodnie z ich zaleceniami idealne espresso to 7g kawy, 25 sekund ekstrakcji i 25ml gotowego naparu. Palarni we Włoszech jest mnóstwo. Jednak tak jak w każdej dziedzinie palarnia palarni nie równa. Wiele z nich to przemysłowe palarnie, stawiające na ilość, a nie jakość wypalanej kawy. Często wypala się w nich tanie ziarna słabej jakości, których płaski smak maskuje się poprzez bardzo ciemne palenie. W ziarnach wypalonych na węgiel jedynym wyczuwalnym aromatem staje się spalenizna. Jest w nich dużo goryczy, ziarna są prawie czarne, oleiste. Dobre włoskie palarnie specjalizują się w tworzeniu idealnych kaw ziarnistych pod espresso. Sprowadzają dobrej jakości ziarna, które wypalają średnio lub ciemno, jednak na tyle by nie utracić naturalnych aromatów zwartych w kawie. Dobra kawa ciemno palona będzie miała niską kwasowość, dużo słodyczy wynikającej z karmelizacji cukrów oraz duże, gęste body. Nuty smakowe charakterystyczne dla ciemno palonych kaw to orzechy, czekolada deserowa, czy suszone śliwki.
Palenie kawy to kluczowy moment w drodze ziarna z plantacji na sklepowe półki. Na tym etapie można zepsuć nawet najlepszą kawę, ale także „ulepszyć” ziarna o naturalnie mniej bogatym aromacie. Wiele czynników i zmiennych wpływa na finalny produkt, który trafia do Waszych domów. Kawę w zależności od jej jakości i plantacji, z której pochodzi wypala się jasno, średnio lub ciemno (oczywiście z całą gamą pośrednich stopni palenia). Średnio lub ciemno palona kawa ziarnista i espresso to dobre skojarzenie. Taki sposób palenia zmniejsza kwaskowatość kawy, daje zbalansowany smak, podkreśla słodycz oraz dodaje przyjemną goryczkę wzmacniającą wyrazistość smaku, dzięki czemu świetnie nadaje się ona do przygotowania espresso. To właśnie sprawia, że przeznaczone one są głównie do parzenia w kawiarce czy ekspresie ciśnieniowym.
Ciemno palona kawa często określana jest mianem mocnej. Jednak co to oznacza? Czy jest w niej więcej kofeiny? Mocna kawa w przypadku ziaren ciemno palonych może odnosić się jedynie do intensywności smaku i większej goryczy, która jest tym bardziej wyczuwalna im dłużej palona jest kawa. Mitem jest natomiast przeświadczenie, że ciemno palona kawa zawiera większą ilość kofeiny. Jest wręcz odwrotnie! Przy dłuższym wypalaniu zawartość kofeiny może się zmniejszyć, jednak zaledwie o kilka procent. Ten nie wielki wpływ wynika z tego, że proces palenia jest tylko jednym z wielu czynników odpowiedzialnych za zawartość kofeiny w ziarnach.
Do włoskich kaw na bazie espresso świetnie nadają się specjalnie skomponowane mieszanki. Sprawdzą się one idealnie jako kawa ziarnista do ekspresu ciśnieniowego. Mieszanki espresso składają się z ziaren pochodzących z różnych plantacji i krajów, dobieranych w odpowiednich proporcjach. Kawy ziarniste do ekspresu to najczęściej kawy palone średnio ciemno. Dzięki temu espresso jest tak wyraziste w smaku. Mieszanki z dodatkiem kawy robusty są stworzone specjalnie dla fanów dużej dawki kofeiny i gęstej cremy. To właśnie robusta odpowiada za apetyczną piankę tworzącą się na powierzchni espresso.
Do przygotowania espresso sprawdzają się również kawy jednorodne. Są to kawy z takich krajów jak Brazylia czy Kolumbia. Średnie palenie ziaren z tych krajów podkreśla ich naturalną słodycz, bogaty aromat. Jednorodna ciemniej palona kawa ziarnista do ekspresu ma niską kwasowość, a w smaku często wyczuwalne są takie nuty jak orzechy, czekolada, kakao czy naturalna słodycz owoców. Świetnie łączą się z mlekiem, dlatego polecamy je do takich metod jak kawiarka czy ekspres ciśnieniowy, w których można stworzyć espresso będące idealną bazą pod mleczne kawy.
