Guanciale suino al pepe - Sorrentino

Dojrzewające podgardle wieprzowe obtaczane w czarnym pieprzu, wyrabiane według tradycyjnej receptury norcina. Jedyna autentyczna baza carbonary, amatricianay i grici. Tłuszcz, który w smażeniu staje się kremowy, jedwabisty i przezroczysty.

Guanciale (wym. guanczale) to wędlina wyrabiana wyłącznie z policzka lub podgardla wieprzowego – partii mięsa z głowy świni, między uchem a szczęką. To fundamentalna różnica w stosunku do pancetty i boczku. Tłuszcz policzka jest wyjątkowo jednorodny, delikatny i słodkawy – topiąc się w niskiej temperaturze staje się kremowy i przezroczysty, a nie chrupiący i suchy. To właśnie ten wytopiony tłuszcz emulguje z wodą gotowania makaronu, tworząc jedwabisty sos carbonary czy amatricianay – nie śmietana, nie masło.

Sorrentino produkuje guanciale z własnego uboju, mięso jest przetwarzane na świeżo bez alteracji temperaturowych. Po oczyszczeniu przez mistrzów masarskich, kawałki masowane są z naturalnymi przyprawami i odpoczywają tydzień – by wchłonąć aromaty. Następnie obtaczane w czarnym pieprzu i dojrzewają minimum 45 dni. Tradycja norcina – sztuki wędliniarskiej wywodzącej się z Norcia w Umbrii.

Uwaga – produkt wymagający chłodzenia: Dla zamówień spoza Trójmiasta zalecamy dokupienie opcji Przesyłka chłodzona, aby zagwarantować świeżość i jakość produktu w transporcie.

Przechowywanie: W chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce w temperaturze 0/+4°C i spożyć w ciągu 14 dni.

Salumificio Sorrentino SRL z Mozzagrogna w Abruzji to rzemieślnicza wytwórnia wędlin kultywująca tradycję norcina – sztuki masarskiej wywodzącej się z Norcia w Umbrii. Własny ubój, świeże przetwarzanie mięsa i ręczne masowanie z naturalnymi przyprawami to filary metody Sorrentino. Guanciale wyrabiane tu od pokoleń – jedno z niewielu miejsc, gdzie rzemiosło nie ustąpiło miejsca przemysłowi.