Guanciale suino al pepe - Sorrentino
- Guanciale z pieprzem
Dojrzewające podgardle wieprzowe obtaczane w czarnym pieprzu, wyrabiane według tradycyjnej receptury norcina. Jedyna autentyczna baza carbonary, amatricianay i grici. Tłuszcz, który w smażeniu staje się kremowy, jedwabisty i przezroczysty.
Guanciale (wym. guanczale) to wędlina wyrabiana wyłącznie z policzka lub podgardla wieprzowego – partii mięsa z głowy świni, między uchem a szczęką. To fundamentalna różnica w stosunku do pancetty i boczku. Tłuszcz policzka jest wyjątkowo jednorodny, delikatny i słodkawy – topiąc się w niskiej temperaturze staje się kremowy i przezroczysty, a nie chrupiący i suchy. To właśnie ten wytopiony tłuszcz emulguje z wodą gotowania makaronu, tworząc jedwabisty sos carbonary czy amatricianay – nie śmietana, nie masło.
Sorrentino produkuje guanciale z własnego uboju, mięso jest przetwarzane na świeżo bez alteracji temperaturowych. Po oczyszczeniu przez mistrzów masarskich, kawałki masowane są z naturalnymi przyprawami i odpoczywają tydzień – by wchłonąć aromaty. Następnie obtaczane w czarnym pieprzu i dojrzewają minimum 45 dni. Tradycja norcina – sztuki wędliniarskiej wywodzącej się z Norcia w Umbrii.
Smak
Bogaty, maślany, słodkawy · czarny pieprz na powierzchni · głęboki finisz · kremowy po wytopieniu |
Wyróżniki
Własny ubój · Tradycja norcina · Dojrzewanie min. 45 dni · Bez glutenu · Czarny pieprz |
Format
Kawałek pakowany próżniowo · sprzedaż na wagę · gramatura zależna od sztuki |
|
Klasyczne zastosowania ✦ Spaghetti alla Carbonara – krojone w kostkę lub paski, wytapiane na sucho ✦ Bucatini all'Amatriciana – baza sosu pomidorowego z Pecorino Romano ✦ Pasta alla Gricia – „biała amatriciana" z Pecorino i pieprzem ✦ Deska wędlin – plastry w temperaturze pokojowej z chrupiącym pieczywem |
Pasujące połączenia ✦ Pecorino Romano – klasyczne połączenie do carbonary i grici ✦ Montepulciano d'Abruzzo lub Cesanese del Piglio ✦ Bruschetta z pomidorem i oliwą extra vergine ✦ Pizza i focaccia – paski dodane przed końcem pieczenia |
|
Składniki Mięso wieprzowe, sól, dekstroza, sacharoza, naturalne aromaty. Przeciwutleniacz: E300. Substancje konserwujące: E252, E250. Może zawierać: MLEKO, LAKTOZĘ Bez glutenu · Pochodzenie mięsa: EU · Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu Dane techniczne
|
Wartości odżywcze / 100 g
|
Uwaga – produkt wymagający chłodzenia: Dla zamówień spoza Trójmiasta zalecamy dokupienie opcji Przesyłka chłodzona, aby zagwarantować świeżość i jakość produktu w transporcie.
Przechowywanie: W chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce w temperaturze 0/+4°C i spożyć w ciągu 14 dni.
Salumificio Sorrentino SRL z Mozzagrogna w Abruzji to rzemieślnicza wytwórnia wędlin kultywująca tradycję norcina – sztuki masarskiej wywodzącej się z Norcia w Umbrii. Własny ubój, świeże przetwarzanie mięsa i ręczne masowanie z naturalnymi przyprawami to filary metody Sorrentino. Guanciale wyrabiane tu od pokoleń – jedno z niewielu miejsc, gdzie rzemiosło nie ustąpiło miejsca przemysłowi.