Ser Bastardo del Grappa - Guffanti
Przedstawiamy Bastardo del Grappa – fascynujący ser półtwardy, który narodził się u podnóża majestatycznego Masywu Grappa, na pograniczu prowincji Treviso, Vicenza i Belluno (region Wenecja Euganejska).
Jest to ser typu "pasta semicotta" (z masy pół-gotowanej), co oznacza, że skrzep przed formowaniem jest podgrzewany, ale do niższej temperatury niż sery twarde, co pozwala zachować mu przyjemną elastyczność.
Dlaczego "Bastardo"?
Ta intrygująca nazwa (dosłownie "bękart") ma dwa historyczne wyjaśnienia. Pierwsza teoria głosi, że ser ten produkowano dawniej z "zabastardzonego", czyli mieszanego mleka (krowiego, koziego i owczego), w zależności od tego, co było dostępne.
Druga, równie prawdopodobna wersja, odnosi się do jego "nieczystej" techniki produkcji – była ona hybrydą, czyli "bękartem" metod tradycyjnie używanych do produkcji słynnych serów Asiago i Montasio.
Smak i charakterystyka:
Mleko: Krowie, surowe (współcześnie najczęściej).
Konsystencja: Miąższ jest zwarty, o jasnosłomkowej barwie, z rzadko rozsianymi, niewielkimi "oczkami".
Skórka: Cienka, gładka i regularna, w kolorze słomkowożółtym.
Smak: Zaczyna się przyjemnie słodko, ale z wyraźną nutą pikantności (wł. sapido). W miarę dojrzewania jego smak staje się pełniejszy, bardziej intensywny i bogato aromatyczny.
Dojrzewanie: Standardowo od 2 do 6 miesięcy.
Tłuszcz: 45% w suchej masie.
Jak podawać Bastardo del Grappa?
To doskonały ser stołowy, który wnosi charakter na deskę serów.
Wino: Świetnie łączy się z młodymi, owocowymi winami czerwonymi, na przykład Merlot.
Dodatki: Jego smak fantastycznie podkreśli lekko pikantna mostarda (rodzaj włoskiej konfitury) z papryki.
Pieczywo: Podawaj go z chlebem o wyrazistym smaku, np. chlebem żytnim.
Bastardo del Grappa to idealny wybór dla tych, którzy w serze szukają nie tylko smaku, ale i ciekawej historii.