Ser Fontina - Guffanti

Fontina DOP to najsłynniejszy ser Doliny Aosty – podstawa legendarnego fonduta valdostana i jeden z filarów kuchni alpejskiej. Wytwarzana z surowego mleka krów rasy Pezzata Nera i Pezzata Bruna, dojrzewana co najmniej 90 dni w naturalnych warunkach. Dom Guffanti – selekcjoner i dojrzewalnik z tradycją od 1876 roku – wybiera wyłącznie formy o najwyższej jakości, w tym cenne wyroby z wypasu górskiego.

Fontina DOP powstaje wyłącznie w Valle d'Aosta – jednym z najmniejszych regionów Włoch, otoczonym przez najwyższe alpejskie szczyty. Chroniona Denominazione di Origine Protetta (DOP) gwarantuje, że każde koło sera pochodzi wyłącznie z tego obszaru, a cały proces – od udoju po dojrzewanie – odbywa się zgodnie z rygorystycznym disciplinare. Mleko musi być surowe i pełnotłuste, a każde koło poddaje się soleniu na sucho i dojrzewaniu przez minimum 90 dni.

Guffanti jako affinatore – dojrzewalnik serów – nie tylko dystrybuuje Fontinę, ale aktywnie selekcjonuje i dogrzewa formy w swoich zabytkowych piwnicach w Aronie. W ofercie wyróżniają się produkty z alpejskich hal letnich (alpeggio), gdzie krowy pasą się na wysokościach powyżej 1500 m n.p.m. – mleko jest tam bogatsze w aromaty ziół i kwiatów górskiej łąki, co bezpośrednio przekłada się na głębię smaku i złożoność aromatu sera.

Dom Guffanti z Arony nad jeziorem Maggiore to jedna z najstarszych i najbardziej szanowanych firm dojrzewalniczych we Włoszech. Od ponad 145 lat ich misją jest selekcja, dojrzewanie i dystrybucja najlepszych serów włoskich i alpejskich. Fontina Guffanti wyróżnia się właśnie dlatego, że każde koło przechodzi przez ręce doświadczonych dojrzewalników – trafia do sklepu w optymalnym momencie, z pełnią wyrażonego charakteru.

Przechowywać w lodówce w temperaturze 4–8°C, zawinięty w papier do sera lub folię spożywczą. Przed podaniem wyjąć z lodówki minimum 30 minut – Fontina najlepiej wyraża swój aromat w temperaturze pokojowej. Po krojeniu chronić przekrojoną powierzchnię przed wysychaniem.

Luigi Guffanti 1876 to dom serowarniczy z siedzibą w Aronie (Piemont), założony w 1876 roku i prowadzony przez rodzinę Fiori do dziś. Guffanti nie jest typowym dystrybutorem – to przede wszystkim affinatore, który aktywnie dojrzewa i selekcjonuje sery w swoich zabytkowych piwnicach. Ich portfolio obejmuje ponad 150 gatunków serów z całych Włoch i Alp, w tym Fontina DOP, Bettelmatt, Toma Piemontese i wiele innych. Filozofia firmy opiera się na poszanowaniu tradycji, bliskiej współpracy z serowniami oraz przekonaniu, że najlepszy ser powstaje z cierpliwości, doświadczenia i miejsca.