Data ważności: 08.03

Mozzarella di Bufala Campana DOP – Michelangelo 125 g

Mozzarella di Bufala Campana DOP Michelangelo to włoski ser rzemieślniczy z certyfikatem DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) – najwyższą unijną gwarancją autentyczności i regionalnego pochodzenia. To propozycja dla osób, które wiedzą, że mozzarella ze sklepu spożywczego i mozzarella di bufala campana to dwa zupełnie różne produkty. W tym opakowaniu dostajesz konkretny styl: intensywny, lekko kwaskowy smak mleka bawolego, kremowa struktura, ciągliwość, której nie osiągnie żaden substytut z mleka krowiego.

Specyfikacja

Waga : 125 g

Typ sera : Świeży / Pasta filata (ser ciągliwy)

Mleko : Bawole (100%) – od czarnych bawolic rasy Bubalus Arnee

Kraj pochodzenia : Włochy

Region : Kampania (i sąsiednie chronione regiony: Lacjum, Apulia, Molise)

Producent : Michelangelo Cheese

Certyfikat : DOP – Denominazione di Origine Protetta (Chroniona Nazwa Pochodzenia)

Przechowywanie : Produkt świeży – przechowywać w chłodnym miejscu, spożyć możliwie szybko po zakupie

Historia i pochodzenie

Mozzarella di Bufala Campana ma historię sięgającą co najmniej XII wieku – pierwsze wzmianki o serze wytwarzanym z mleka bawolego w Kampanii pojawiają się w dokumentach klasztornych z okolic Capui. Bawoły wodne trafiły do południowych Włoch prawdopodobnie z Azji przez Bliski Wschód i znalazły idealne warunki w podmokłych nizinach kampańskich. To środowisko, które dla większości zwierząt było trudne, dla bawołów okazało się optymalne – a ich mleko, bogatsze w tłuszcz i białko niż krowie, dało podstawę do powstania jednego z najsłynniejszych serów świata.

Certyfikat DOP przyznany w 1996 roku przez Unię Europejską ściśle reguluje każdy etap produkcji: lokalizację hodowli bawołów, metodę wytwarzania sera, obszar geograficzny. Mozzarella di Bufala Campana DOP może powstawać wyłącznie w wyznaczonych prowincjach Kampanii, Lacjum, Apulii i Molise. Każdy producent posiadający certyfikat jest regularnie kontrolowany.

Michelangelo Cheese to producent działający pod egidą grupy dystrybucyjnej z siedzibą w Belgii, specjalizujący się w dostarczaniu autentycznych włoskich serów DOP na rynki europejskie. Produkcja odbywa się we Włoszech (numer zakładu IT 15 543 UE), co jest widoczne bezpośrednio na opakowaniu.

Metoda produkcji

Mozzarella di Bufala Campana DOP to ser pasta filata – twaróg z mleka bawolego po podgrzaniu staje się plastyczny, daje się ciągnąć i formować. To właśnie ten proces nadaje serowi charakterystyczną warstwową strukturę i zdolność do długiego ciągnięcia po roztopieniu.

Kluczowa różnica w stosunku do mozzarelli z mleka krowiego wynika z samego surowca: mleko bawole zawiera przeciętnie dwukrotnie więcej tłuszczu niż krowie, a także wyższy poziom białka i wapnia. Efektem jest ser bogatszy, kremowy, o intensywniejszym i bardziej złożonym smaku z charakterystyczną lekką kwasowością.

Typ sera : Pasta filata (ciągliwy, elastyczny)

Surowiec : Mleko bawole od bawolic Bubalus Arnee z chronionych regionów Włoch

Produkcja : Wyłącznie w certyfikowanych zakładach na obszarze DOP

Struktura : Miękka, kremowa, o delikatnej skórce i soczystym wnętrzu

Profil smakowy i tekstura

W smaku Mozzarella di Bufala Campana DOP Michelangelo jest wyraźnie bogatsza od odpowiednika z mleka krowiego – intensywnie mleczna, lekko słodkawa z charakterystyczną kwaskową nutą, którą uznaje się za "podpis" prawdziwej bufali. Konsystencja jest miękka, kremowa, z wyraźną wilgotnością wnętrza. Po przekrojeniu ser uwalnia mleczny płyn – to znak świeżości i jakości, nie wady.

Smak : Intensywny, mleczny, lekko słodkawy z wyraźną kwaskową nutą

Aromat : Charakterystyczny, świeży, z nutą fermentacji mlekowej – bardziej wyrazisty niż mozzarella krowa

Tekstura : Miękka, kremowa, wilgotna – delikatna skórka, soczyste wnętrze

Zachowanie pod wpływem ciepła : Topi się równomiernie, ciągnie się długo – klasyczne zachowanie na pizzy

Zastosowanie w kuchni

Mozzarella di Bufala Campana DOP jest na tyle wyrazista smakowo, że najlepiej pokazuje się tam, gdzie nie jest przykryta innymi mocnymi składnikami.

Caprese : Klasyczne i niezastąpione. Pokrojona w plastry, z dojrzałymi pomidorami, świeżą bazylią, oliwą extra vergine i płatkami soli. Nic więcej nie potrzeba.

Pizza neapolitańska : Tradycyjna pizza Margherita i Marinara. Bufala topnieje i ciągnie inaczej niż krowa – bardziej kremowo, z wyraźniejszym smakiem. Dodać można przed lub po piecu, w zależności od efektu jaki chcemy uzyskać.

Prosto z opakowania : Z odrobiną oliwy i pieprzem. Najlepszy test jakości – bufala nie potrzebuje tła.

Na ciepło (z umiarem) : Doskonała do makaronów, zapiekanek i risotto jako wykończenie – ale dodawana na końcu, po zdjęciu z ognia, by nie straciła kremowej struktury.

Dla kogo jest ta mozzarella?

Mozzarella di Bufala Campana DOP Michelangelo to wybór dla osób, które:

• Szukają autentycznej mozzarelli di bufala z certyfikatem DOP – z gwarancją pochodzenia i metody produkcji
• Gotują pizzę neapolitańską lub caprese i wiedzą, że jakość sera robi tu całą różnicę
• Znają smak mozzarelli krowiej i chcą poczuć, czym faktycznie różni się od niej bufala
• Cenią produkty o udokumentowanym terroir i kontrolowanym łańcuchu produkcji

Często zadawane pytania

Czym różni się mozzarella di bufala od zwykłej mozzarelli? Mozzarella di bufala wytwarzana jest z mleka bawolego, które zawiera znacznie więcej tłuszczu, białka i wapnia niż mleko krowie. Efektem jest ser bogatszy, kremowy, o intensywniejszym smaku z charakterystyczną lekką kwasowością. Zwykła mozzarella (Fior di Latte) z mleka krowiego jest delikatniejsza, łagodniejsza i bardziej zwarta – lepsza do pizzy i zapiekanek, gdzie liczy się zachowanie struktury. Bufala jest lepsza tam, gdzie smak sera ma być pierwszoplanowy.

Co oznacza certyfikat DOP? DOP (Denominazione di Origine Protetta) to najwyższy unijny certyfikat chroniący produkty regionalne. Dla Mozzarelli di Bufala Campana DOP oznacza, że: ser pochodzi wyłącznie z wyznaczonego obszaru geograficznego (Kampania, Lacjum, Apulia, Molise), mleko pochodzi od bawołów hodowanych na tym samym terenie, metoda produkcji jest zgodna z chronioną recepturą, a każdy producent podlega regularnym kontrolom. Bez certyfikatu DOP nazwa "Mozzarella di Bufala Campana" nie może być używana.

Dlaczego ser uwalnia płyn po otwarciu? To naturalny znak świeżości – mozzarella di bufala przechowywana jest w serwatce lub lekko osolonej wodzie, które zapewniają jej wilgotność i chronią delikatną skórkę. Płyn w opakowaniu nie jest wadą, lecz częścią produktu. Można go użyć jako bazy do sosu lub po prostu odlać.

Jak długo przechowywać po otwarciu? Jako ser świeży – najlepiej spożyć w dniu otwarcia lub najpóźniej następnego dnia. Przechowywać w lodówce (0–4°C), najlepiej zanurzoną w oryginalnym płynie z opakowania.

Czy produkt wymaga przesyłki chłodzonej? Tak – dla zamówień poza Trójmiastem zdecydowanie zalecamy dokupienie przesyłki chłodzonej, aby zachować świeżość i jakość produktu podczas transportu.

Wartości odżywcze

Dane z etykiety produktu (wartości średnie na 100 g):

UWAGA ! Dla zamówień poza Trójmiasto zalecamy dokupienie Przesyłki Chłodzonej.

W celu zapewniania najwyższej jakości dostawy produktów wymagających przechowywania w niskich temperaturach zalecamy umieszczenie produktów w przesyłce z chłodzącymi wkładami. Wkład żelowy podczas dostawy ulegnie rozmrożeniu, lecz przez cały czas utrzyma produkty w niskiej temperaturze zapobiegając zepsuciu. Wkład jest wielokrotnego użytku, można go ponownie zamrozić i wykorzystać do własnych potrzeb.