Darmowa dostawa od 200,00 zł
Zapisz na liście zakupowej
Stwórz nową listę zakupową

Pizza neapolitańska - jak przygotować ją w domu?

2021-08-30
Pizza neapolitańska - jak przygotować ją w domu?

Pizza neapolitańska to jeden z najpopularniejszych włoskich specjałów, który zyskał sławę na całym świecie dzięki swojej puszystej, lekko przypieczonej krawędzi (tzw. cornicione) i prostym, ale najwyższej jakości składnikom.

Choć tradycyjnie wypieka się ją w piecach opalanych drewnem w temperaturze ponad 400°C, istnieją sposoby na uzyskanie zbliżonego efektu w warunkach domowych.

Sprawdź, na co zwrócić uwagę przy doborze składników, wyrabianiu ciasta i wypieku, by cieszyć się smakiem prawdziwej Neapolitany we własnej kuchni.

Charakterystyka pizzy neapolitańskiej

Ten rodzaj pizzy wywodzi się z Neapolu i wyróżnia się ciastem o wysokiej hydracji, dojrzewającym nawet do 48 godzin. Brzegi (cornicione) są puszyste i lekko przypieczone, z charakterystycznymi ciemnymi cętkami. Środek pizzy jest cienki i miękki, co sprawia, że po upieczeniu bywa nieco wilgotny od sosu i dodatków.

Najpopularniejsza wersja to margherita z sosem z pomidorów San Marzanomozzarellą di bufala i świeżą bazylią, ale istnieje wiele wariacji, np. marinara (z samym sosem pomidorowym i czosnkiem) czy margherita z dojrzewającym serem pecorino.

Ciasto – klucz do sukcesu

Sekret pizzy neapolitańskiej tkwi w odpowiednio wyrobionym i długo dojrzewającym cieście. Składniki są proste:

Najlepszy efekt uzyskuje się po 48-godzinnym dojrzewaniu ciasta. W tym czasie gluten odpowiednio się wykształca, a drożdże powodują delikatną fermentację, nadając ciastu charakterystycznego aromatu i lekkości.

Warto wiedzieć:

Ciasto o wysokiej hydracji może kleić się do rąk przy wyrabianiu. Warto je na krótko „odpocząć”, a następnie ponownie zagnieść. To ułatwia formowanie i poprawia strukturę.

Składniki i dodatki

Oryginalna pizza neapolitańska stawia na prostotę i najlepszą jakość. Do przygotowania podstawowej wersji (margherita) potrzebujesz:

  • Pomidory San Marzano – słodkie, dojrzewające na wulkanicznych glebach Wezuwiusza. Najczęściej dostępne w puszkach, przecierane i doprawiane solą.
  • Mozzarella di bufala – wytwarzana z mleka bawolego. Jeśli nie jest dostępna, możesz użyć fior di latte (krowiej mozzarelli).
  • Bazylia – świeże listki dodawane po upieczeniu lub przed (w zależności od przepisu), nadają intensywnego aromatu.
  • Oliwa z oliwek extra virgin – najlepsza będzie włoska oliwa z pierwszego tłoczenia, polana na wierzch pizzy.
  • Dojrzewający ser (opcjonalnie) – np. pecorino romano, starty tuż przed podaniem.

Unikaj przyspieszania wyrastania ciasta dodając cukier. Cukry zawarte w mące wystarczą, by drożdże pracowały prawidłowo, a długie dojrzewanie zapewni najlepszy smak.

Praktyczne wskazówki dotyczące przygotowania

  • Odpowiednia mąka: Wybieraj mąkę typu 00 o wysokiej mocy (W260 i więcej). Zawartość białka zapewni ciastu elastyczność i wytrzymałość w czasie długiego wyrastania.
  • Dojrzewanie ciasta: Po wyrobieniu włóż ciasto do szczelnego pojemnika. Najlepiej pozostawić je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie włożyć do lodówki nawet na dobę czy dwie.
  • Schładzaj wodę do wyrabiania: Jeśli używasz robota kuchennego, unikniesz przegrzania ciasta. Wysoka temperatura negatywnie wpływa na strukturę glutenu.
  • Dokładnie odważ drożdże: Często używa się ilości poniżej 1 g. Zainwestuj w wagę precyzyjną z dokładnością do 0,1 g.

Pieczenie pizzy neapolitańskiej w domu

W Neapolu pizzę wypieka się w piecach opalanych drewnem przy temperaturze powyżej 400°C, a czas pieczenia wynosi zaledwie 60–90 sekund. W warunkach domowych trudno osiągnąć tak wysoką temperaturę, ale można przybliżyć się do ideału, stosując kilka trików:

  • Kamień do pizzy: Rozgrzej go w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury (250–300°C) przez co najmniej 30 minut.
  • Ustawienie blisko górnej grzałki (grill): Wysoka temperatura z góry przyspieszy proces rumienienia krawędzi.
  • Czas pieczenia: Pizza powinna być gotowa w ciągu kilku minut. Obserwuj ciasto – kiedy brzegi się zrumienią, a ser lekko przytopi, wyjmij pizzę.
  • Dodawanie mozzarelli w trakcie pieczenia: Jeśli chcesz bardziej kremowy ser, umieść go na pizzy dopiero po 1–2 minutach pieczenia lub tuż przed końcem.
Ważne:

Pamiętaj, by wcześniej rozgrzać piekarnik na maksymalną moc, inaczej ciasto nie zyska pożądanej struktury. Ustaw tryb grill lub górną grzałkę, jeśli chcesz skrócić czas wypieku i osiągnąć wyższą temperaturę.

Jakie dodatki pasują do pizzy neapolitańskiej?

Choć tradycyjna margherita jest kwintesencją pizzy neapolitańskiej, nic nie stoi na przeszkodzie, by eksperymentować ze smakami. Popularne dodatki to m.in.:

Pamiętaj, że delikatne składniki (np. rukola, świeże zioła) najlepiej dodać tuż po wyjęciu pizzy z piekarnika, aby nie straciły koloru i walorów smakowych.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy mogę skrócić proces dojrzewania ciasta?

Tak, ale ucierpi na tym smak i puszystość. Ciasto dojrzewające 24–48 godzin ma intensywniejszy aromat i lepszą strukturę glutenu. Jeśli zależy Ci na przyspieszeniu, możesz użyć nieco więcej drożdży i krócej chłodzić ciasto, ale nie będzie to w pełni oryginalna neapolitańska.

Co jeśli nie mam kamienia do pizzy?

Użyj nagrzanej blachy lub specjalnej stalowej płyty (tzw. pizza steel). W ostateczności możesz upiec pizzę bezpośrednio na blasze, ale pamiętaj o maksymalnym nagrzaniu piekarnika. Różnica w chrupkości spodu może być jednak zauważalna.

Czy mogę użyć mozzarelli w zalewie o obniżonej zawartości tłuszczu?

Możesz, ale oryginalna mozzarella di bufala lub fior di latte zapewnia intensywniejszy smak. Odsącz nadmiar zalewy, aby nie rozrzedzić sosu i nie zawilgocić spodu.

Pizza neapolitańska to wyjątkowe doznanie kulinarne, które możesz odtworzyć we własnej kuchni. Kluczami do sukcesu są odpowiednia mąka, długie dojrzewanie ciasta, najwyższej jakości składniki i możliwie najwyższa temperatura pieczenia. Eksperymentuj z dodatkami, ale pamiętaj, że w prostocie tkwi siła – klasyczna margherita nigdy nie zawodzi!

Polecane

Prawdziwe opinie klientów
4.9 / 5.0 544 opinii
pixel